Nos spécialités
Nougat 
C'est un sirop de sucre, de miel et d'eau qui monte en température dans une casserole en cuivre.
C'est ensuite un malaxeur qui bat des oeufs en neige.
C'est un mariage entre le blanc mousseux et le cristallin bouillant.
C'est un mariage à trois avec des amandes grillées qui chantent.
C'est une pâte qui vient se reposer entre deux feuilles de papier azyme.
C'est surtout terriblement bon à manger!
Le nougat est conditionné
- en petits morceau sous papillottes, en sacs de 150g
- en barres de 100g
- en plaques ou grosses barres de 200g
- en pain, à la demande
Pain d'épice
Différentes recettes existent, mêlant ou non lait, oeufs, matières grasses, farines ou épices.
Dans le nôtre, moitié miel, pas de beurre, pas d'huile, pas de sucre. La farine est la farine biologique du moulin de Rairé, à Sallertaine. Rajoutez du lait, du sel et quelques épices, avant d'enfourner à 180°c.
Deux présentations possibles : 400g ou 200g.
Laissez vous conquérir par sa pâte brune et dorée, moelleuse au centre.
Chutney d'oignons ou de figues
Immaginez une confiture cuite sans sucre!!!
Le confit est assuré par du miel et du vinaigre, à feu doux prolongé. Quelques fruits sucrants viennent ensuite casser l'acidité comme le raisin, la pomme ou l'abricot.
Le chutney d'oignons accompagne très bien pâtés, rillettes et viandes froides. Pour vos fêtes, pensez également à le poser près du foie gras ou du saumon.
Le chutney de figues sera plus à sa place près du foie gras.
Sachez composer vos envies!
Caramel au miel et sel de Noirmoutier
C'est simple. Vous partez d'un sirop de sucre et de beurre. En tant qu'apiculteur, vous mettez moins de sucre, plus de miel, vous modifiez la cuisson.
Au résultat, une pâte à tartiner plus onctueuse que du nature. Le miel ne sera là que pour arrondir et adoucir la force du carame!
Vous remodulez la cuisson, et vous obtenez des bonbons fondants
Caramel en pots de 250g.
Bonbons en papillotte, sacs de 150g. - Possibilité vrac pour les C.E., mariages, ...
Aromels
Il s'agit d'un miel auquel est rajouté quelques huiles essentielles (H.E.).
Faîtes bouillir de l'eau t rajoutez-y une cueillère d'aromel. Celui-ci remplace le miel et la tisane.
Les H.E. de lavandes sont calmantes
les H.E. de thym ont purgatives et antiseptiques
les H.E. de romarin ont une action sur les voies respiratoires.
Vinaigre de miel
Vinaigre de cidre au miel, ou vinaigre de miel. Ces deux produits sont stables, et peuvent développer un léger trouble.
En cuisine, les vinaigres entrent dans le déglaçage des jus de viandes; En vinaigrettes, ils permettent de réaliser une sauce épaisse et stable.
Utilisé en gargarisme, il apporte un soin appréciable contre les mals de gorges.
Pollen de Noimoutier
Le pollen de Noirmoutier correspond à un pollen sauvage, récolté de fin mars à fin juillet. Cette année, le climat a tellement été clément, pour ne pas dire froid, que la récolte a pu se prolonger jusqu'à fin août. C'est un pollen généralement très coloré.
En cure, une cueillère à café le matin, à jeun ou non, seul ou mélangé dans un yaourt, une compotte, une boisson...
Evitez de le prendre autrement que le matin, car c'est un excitant.